Des restaurants étoilés au Guide Michelin

Pour tout amateur de gastronomie qui se respecte, la capitale française fait partie de ces destinations à la fois incontournables et inépuisables en matière de découverte. Les spécialités et les saveurs se réunissent au cœur de Paris pour offrir aux visiteurs un choix exceptionnel de tables. Parmi les centaines d’adresses que compte la cité, certaines sont particulièrement appréciées et reconnues en tant que tel. Découvrez une sélection non exhaustive des meilleurs restaurants parisiens ! Installé en face du Jardin des Tuileries, Le Meurice a décidément tout pour impressionner. Dans un décor somptueux et intimiste, découvrez la cuisine du chef Yannick Alléno, triplement étoilée au Guiche Michelin. Au menu, une explosion de saveurs issues d’un mariage subtil entre cuisine classique et audace. Enveloppé d’une ambiance feutrée, L’Astrance vous propose une expérience gastronomique entre terre et mer. Salué par trois étoiles au Guide Michelin, l’art culinaire du chef Pascal Bardot joue sur les textures et les saveurs pour exploser en bouche sans jamais jouer dans la surenchère.

Spécialités du terroir et cuisine exotique

Ancré dans le 19e arrondissement, Le Stella est facilement identifiable de par sa façade rouge vif et son style sorti tout droit des années 1950. Au menu, des spécialités de la mer très réputées et des plats terriens puisant dans les richesses du terroir français. En plein cœur de Paris, Ze Kitchen Gallery offre une expérience à la fois singulière et ludique au pays du goût. Très inspiré par la cuisine du Sud-Est asiatique, le chef William Ledeuil mise sur des saveurs nouvelles pour surprendre et convaincre. Espace dédié à la création, ce restaurant est à l’image de sa carte haute en couleurs. Création du chef Jean-Louis Nomicos, Les Tablettes amènent dans la capitale une ambiance résolument méditerranéenne. Bercé par la cuisine ensoleillée du sud, ce restaurant propose une carte étoilée au Guide Michelin puisant dans les richesses du terroir et de la mer. Au fil des saisons, la carte est régulièrement revisitée pour un plaisir de découverte sans cesse renouvelé.

Pour une dégustation des produits de la mer

Classé aux Monuments Historique, le restaurant Prunier adopte un style Art Déco très caractéristique. Au-delà de ce décor somptueux, difficile de résister aux spécialités de la mer travaillées par le chef Eric Coisel. Poissons, coquillages et crustacés d’une fraîcheur exceptionnelle se retrouvent au cœur d’un art culinaire maîtrisé. Veuillez noter par ailleurs que les cartes de paiement American Express vous ouvriront les portes de certains privilèges. Avec la carte Gold Card, devenez prioritaire en cas de réservation et dégustez le jour venu un apéritif gratuit !

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L’histoire du blé

Egalement très consommé par l’homme à travers le monde, le blé est la première plante la plus cultivée. Le blé tire son origine de la Mésopotamie où les premières cultures ont eu lieu. C’est l’une des denrées alimentaires les plus demandées car elle est présente dans presque toutes les alimentations. Pour tout amateur de gastronomie qui se respecte, la capitale française fait partie de ces destinations à la fois incontournables et inépuisables en matière de découverte.Le blé ne date pas d’hier. Il a été cueilli au VIIIème siècle avant J-C en Mésopotamie ainsi que dans la région du Croissant fertile où se trouvent actuellement le Liban, la Syrie, le Sud de la Turquie. Cette plante appartient à la famille des graminées. Pendant longtemps, le blé a désigné toute la gamme des céréales, particulièrement le sorgho, le seigle et le mil. Auparavant, le blé poussait à l’état sauvage et sa récolte dépendait de fait de sa poussée aléatoire. Sa production fut marquée par des évolutions. Au début, sa culture fut pendant longtemps faite en petites quantités. Mais avec l’usage de la charrue à soc de fer, elle connaît une croissance étonnante. Avec la modernisation, les machines ont pris place et la production s’est nettement améliorée. Grâce aux progrès, plusieurs sortes de blé font leur apparition car les agriculteurs font un tri sélectif des meilleurs grains et utilisent des fertilisants favorisant ainsi leur pousse.

La culture et la consommation du blé

La culture du blé est plus facile que celle du riz. En effet, le blé n’a pas besoin de sol spécialement aménagé ni un long travail d’entretien. Aujourd’hui, plus de cinq cent millions de tonnes de blé sont produits dans le monde. La France est le principal producteur en Europe. Deux systèmes de cultures sont pratiqués : le blé d’hiver cultivé en automne et le blé de printemps semé au printemps. Les hommes le consommaient cru puis par la suite grillé. Sa consommation se transforme ensuite en bouillie et en galettes sèches. Grâce à ses valeurs nutritives et ses apports, il devient une base de l’alimentation des certains pays comme l’Europe, l’Afrique du Nord, et une partie des pays de l’Asie. Il existe deux types de blé : le blé tendre et le blé dur. On retrouve le blé tendre essentiellement dans les biscuits et le pain, mais également pour des usages industriels. Tandis que le blé dur est présent dans les pâtes alimentaires et pour la production des semoules.

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Un milliard de personnes et près d’une trentaine de pays sont touchés par la faim.

Les personnes les plus fragiles

Le vingt-et-unième siècle et le modernisme n’auront pas encore mis fin à ce fléau. Les zones du monde présentant des niveaux de difficultés préoccupants sont essentiellement situés en Afrique sub-saharienne et en Asie du Sud comme le Tchad, le Burundi, le Congo ou encore le Népal.Les indicateurs qui mesurent l’importance de la faim dans un pays se basent sur des taux de populations sous-alimentées mais surtout sur le poids des enfants et leur taux de mortalité. Si les pays surdéveloppés sont confrontés à des problèmes d’obésité et de rapports difficiles à la nourriture, les pays sous-développés sont eux confrontés à des sous-alimentations meurtrières pour les enfants, un cruel paradoxe. La faim fragilise en priorité les enfants, notamment les plus jeunes et les adolescents, ainsi que les femmes du fait de leurs cycles menstruels et des maternités : les carences en iode, fer et protéines finissent par provoquer des problèmes de santé irréversibles. Tout le monde ne mange pas non plus à sa faim dans les pays développés, mais à ce jour ce sont les pays sous-développés qui paient encore le plus lourd tribut au fléau de la famine et de la faim. Les pays les plus touchés cumulent des difficultés comme un manque d’eau potable, une économie difficile ou un régime politique oppresseur sans compter la survenue de catastrophes naturelles.

Les solutions

Les pays développés et les ONG ont mis en place une aide humanitaire, la communauté internationale s’est organisée au point de créer le programme alimentaire mondial (PAM) rattaché aux Nations Unies. Cette coordination de l’aide prévaut surtout dans les périodes de crise et elle doit faire face aux difficultés de transports et d’insécurité sans compter les limites au devoir d’ingérence, les organismes d’aide ne peuvent pas toujours s’assurer que les denrées acheminées ont profité aux populations les plus fragiles ou n’ont pas été réinjectées dans une économie parallèle privant les plus pauvres de pouvoir en bénéficier. Aussi peu à peu se met en place une aide plus globale comme le soutien à des programmes de création de puits ou de réserves d’eau potable et de développement durable d’une agriculture de proximité. Le tout est accompagné par la mise en place d’un réseau d’entretien des structures et des matériels, par ailleurs les populations locales sont formées pour faciliter leur autonomie et la maîtrise des processus techniques. La recherche s’est même intéressée à des produits particulièrement adaptés à la lutte contre la faim dans le monde (espèces particulières de riz ou de patate douce ou compléments alimentaires ).

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La gastronomie : plaisir et dégustation

Définie comme étant l’ensemble des règles, des connaissances et des pratiques qui dictent l’art culinaire, la gastronomie a évolué au cours des siècles. Elle varie en fonction des régions, des pays, des cultures et des périodes. Comme tout art, elle n’échappe aux phénomènes des modes et des tendances d’une époque.La gastronomie est basée sur des techniques culinaires de la cuisine ordinaire, mais réalisées de façon perfectionnée en choisissant des produits de qualité et raffinés. Un savoir-faire et une excellence qui se retrouvent également au niveau de la température et des temps de cuisson, mais aussi au niveau du dosage et de l’harmonisation des ingrédients et des assaisonnements notamment. Cet art est par ailleurs lié à la notion de plaisir et dégustation, c’est-à-dire d’avoir la possibilité de déguster les saveurs, de déceler leurs accords, les nuances de préparation, et surtout de voir si une bonne harmonie a été créée entre les mets eux-mêmes et avec les boissons choisies pour l’accompagnement. Son objectif est plus de procurer du plaisir lors de cette dégustation de plats et de recettes que de nourrir au sens vital et premier du terme. Elle se diffère donc de l’alimentation où le fait de manger est simplement nécessaire à la vie.

Son évolution et ses nouvelles tendances

A partir de la Renaissance, la notion de gastronomie a peu à peu fait son apparition. En effet la cuisine est devenue plus créative et plus élaborée avec notamment l’arrivée de nouveaux produits jusque là inconnus, comme le chocolat ou certaines épices. Au fil des siècles, elle s’est également modernisée grâce à l’apparition des techniques de conservation des aliments, et au développement technologique des outils. Dans la société moderne d’aujourd’hui, même si la gastronomie continue de renfermer une certaine cuisine traditionnelle, de nouvelles tendances ont vu le jour grâce aux recherches innovantes de grands chefs cuisiniers. Parmi elles, la cuisine moléculaire qui fait appel à la chimie. Certains éléments gélifiants, émulsifiants ou épaississants sont alors associés aux ingrédients qui composent la recette. La cuisine cryogénique a également vu le jour, se caractérisant par l’emploi de gaz alimentaires comme l’azote liquide ou la neige carbonique. Ils permettent de porter des aliments à une température très précise ou au contraire de les refroidir rapidement. Par ailleurs, de plus en plus de combinaisons de produits jusque là jamais assemblés, sont élaborées pour mettre au jour de nouvelles saveurs et créer une certaine originalité. Des tendances qui sont très en vogue depuis quelques années. Aujourd’hui la gastronomie est considérée une des composantes d’une culture, avec ses savoir-faire, ses traditions et ses innovations. Dans certains pays, elle est reconnue comme patrimoine immatériel.

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Les caractéristiques de la sépia

Ainsi, l’utilisation d’encre de seiche étonne encore plus d’un gastronome amateur. Également appelé sépia, ce condiment donnera du goût et de la couleur à vos plats.L’encre de seiche est un liquide que l’on trouve dans beaucoup de mollusques comme les calmars et, bien sûr, les seiches. Il est très dur de récupérer cet encre par soi-même, quiconque ayant déjà manipulé des mollusques saura qu’il est très difficile d’être précis en découpant ces animaux qui sont assez compliqués à prendre en main. Afin de ne pas se blesser ou répandre malencontreusement tout le contenu de la poche d’encre sur le sol de sa cuisine, certains poissonniers sont assez attentionnés pour en préparer des sachets préparés par leurs soins qui seront bien pratiques pour les moins adroits des cuisiniers amateurs. Comme énoncé précédemment, l’encre de seiche est également appelée sépia, elle était utilisée en dessin, notamment dans les œuvres au lavis, sa couleur brune a donné son nom à une teinte.

Les cuisines de l’encre de seiche

Il faut tout d’abord savoir que l’encre de seiche a, en premier lieu, été utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Ce sont les Espagnols et Italiens qui sont les plus réputés pour avoir intégré l’encre de seiche à leur cuisine. Utilisée à la fois pour apporter des notes d’iode aux plats, la sépia est surtout connue pour être un excellent colorant alimentaire. Il est d’ailleurs relativement facile de se procurer des pâtes à l’encre de seiche dans le commerce, qui sont assez déroutantes pour tout néophyte puisqu’elles sont intégralement noires ! Les plats les plus communément préparés avec de l’encre de seiche sont généralement à base de féculents comme les pâtes et le riz. Ainsi en Italie, les spaghettis à l’encre de seiche sont réputées alors qu’en Espagne, les risottos à l’encre seront plus consommés.

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Une variété de produits

La mondialisation et l’explosion du multimédia font que bien plus qu’avant chacun peut avoir accès aux cultures des autres : musique, cinéma, mode et également cuisine alors que cette dernière connait par ailleurs un franc succès dans les programmes télé au point de susciter vocations et reconversions professionnelles. La cuisine chinoise est intimement liée à sa culture où philosophie et médecine sont imbriquées dans le quotidien. Ainsi les aliments sont féminins ou masculins, porteurs d’énergie et présentés dans toutes les tonalités de chaleurs et de goûts grâce à des sauces ou des bouillons sucrés ou pimentés, forts ou doux qui accompagnent et relèvent les mets. Un seul plat peut réunir une grande multitude d’ingrédients, n’hésitant pas à mélanger poulet et crevettes et à recourir à plusieurs légumes, le tout coupé en d’infimes morceaux. Un peu comme la multitude des caractéristiques des individus et de leurs maux à soigner ou de leurs forces à consolider, car la cuisine chinoise est conçue pour assurer la santé des corps tout en offrant la beauté des ingrédients et de leur présentation. Les cinq sens doivent être éveillés par la cuisine chinoise. Texture, couleurs, sonorités des aliments sont comme une palette artistique offerte au convive. A lui de la faire vivre avec ses ressentis.

Les produits phares de la cuisine chinoise

Le soja, le riz, les pâtes, le gingembre, le thé, et surtout très peu de matières grasses notamment dans les bouillons. Le wok est sans conteste l’ustensile le plus typique mais la vapeur est également des plus utilisées dans les préparations culinaires. Cependant grillade et friture ne sont pas exclues, ainsi gingembre oignon et poulet peuvent dorer sur une tranche de saindoux alors que choux chinois et anis cuisent à l’eau avant que tout ne soit réuni en fin de cuisson. Enfin dans les plats phares, le riz cantonnais ou le canard laqué font partie des mets les plus cités pour identifier la cuisine chinoise sans compter wan tan et autres raviolis qui exigent temps et patience. Mais l’art de la table c’est également de savoir recevoir, les convives se retrouvant de préférence autour d’une table ronde où deux places d’honneur sont attribuées. Pendant le repas, la déférence se donne par des petits morceaux des meilleures pièces de nourriture que l’on offre entre deux baguettes pour l’invité que l’on veut honorer. L’art de la table c’est aussi l’art plus populaire d’un plat unique alliant féculent, sauce humide et légumes, la viande étant exploitée dans toutes ses parties comme la tête, les abats ou les morceaux les plus rustres comme les pieds de porc par exemple. Les plats sont équilibrés mais surtout ils essayent de garantir le plus de teneur aux aliments : la qualité est comme le fil rouge de cet art de la table, c’est pourquoi les aliments sont coupés en petits morceaux car ils sont plus facilement saisis par la chaleur tout en gardant leur jus et leur saveur.

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